JAMBI — Kreasi olahan ubi ungu terus berkembang di kalangan pencinta kuliner rumahan. Salah satu yang banyak diminati adalah lumpia ubi ungu keju lumer, camilan yang memadukan kulit lumpia renyah dengan isian ubi manis dan keju meleleh. Proses pembuatannya sederhana dan bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar tradisional maupun minimarket.
Ubi ungu yang digunakan sebanyak 500 gram, dikukus lalu dihaluskan sebelum dicampur dengan bahan lain. Setelah halus, adonan ubi diberi krim kental manis 3–4 sendok makan dan margarin satu sendok makan, lalu diaduk hingga rata.
Sebelum mulai menggoreng, siapkan seluruh bahan berikut agar proses pengisian dan pelipatan kulit lumpia berjalan lancar:
Adonan ubi yang sudah dicampur krim kental manis dan margarin diaduk hingga teksturnya lembut dan bisa dibentuk. Ambil satu lembar kulit lumpia, letakkan satu sendok makan adonan ubi di atasnya, lalu tambahkan potongan keju memanjang di tengah.
Lipat kulit lumpia menutupi isian, gulung rapat, dan rekatkan ujungnya dengan larutan tepung terigu. Lakukan hal yang sama hingga seluruh adonan habis. Pastikan gulungan tidak terlalu longgar agar keju tidak bocor saat digoreng.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng lumpia hingga berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan. Lumpia ubi ungu keju lumer siap disajikan selagi hangat.
Ubi ungu memiliki tekstur lembut setelah dikukus sehingga mudah dibentuk menjadi isian. Rasanya yang manis alami membuatnya tidak perlu tambahan gula berlebihan, cukup krim kental manis untuk menyeimbangkan rasa.
Selain itu, ubi ungu mengandung antioksidan dan serat. Kandungan tersebut menjadikan camilan ini alternatif hidangan penutup yang lebih bergizi dibanding gorengan berbahan dasar tepung saja.
Pilih keju mozzarella atau jenis quick melt yang memang cepat meleleh saat terkena panas. Hindari memotong keju terlalu tebal agar tidak menusuk kulit lumpia saat digulung.
Goreng dengan api sedang, bukan api besar, supaya kulit lumpia matang merata tanpa gosong sebelum keju di dalamnya meleleh. Setelah diangkat, tiriskan di atas kertas minyak atau saringan agar tidak terlalu berminyak.
Lumpia ubi ungu keju lumer bisa menjadi pilihan camilan rumahan yang praktis, terutama bagi warga yang ingin mengolah ubi ungu menjadi hidangan bernilai jual. Kudapan ini juga berpotensi dikembangkan sebagai produk UMKM rumahan di daerah penghasil ubi ungu.