JAMBI — Kwetiau goreng termasuk hidangan yang paling sering dipesan saat santap siang atau malam di restoran Chinese food. Tekstur mi beras yang kenyal berpadu gurihnya bumbu tumis dan segarnya udang-cumi membuat sajian ini sulit ditolak.
Membuatnya di rumah bukan perkara sulit. Yang membedakan hasil rumahan dan restoran biasanya ada pada dua hal: kesegaran isian laut dan cara menumis.
Untuk satu porsi keluarga, siapkan 300 gram kwetiau basah. Bilas sebentar dengan air hangat lalu tiriskan agar tidak lengket saat ditumis.
Isian lautnya: 100 gram udang segar yang sudah dikupas dan dibelah punggung, serta 100 gram cumi yang dibersihkan dan dipotong bentuk cincin. Tambahkan 5 butir baso ikan iris tipis dan 2 butir telur ayam yang dikocok lepas.
Untuk sayuran, gunakan 1 ikat sawi hijau atau caisim dan 50 gram tauge segar. Keduanya sebaiknya dimasukkan belakangan supaya tidak terlalu layu.
Kwetiau basah yang dijual di pasar biasanya masih berlapis minyak dan menempel satu sama lain. Membilasnya dengan air hangat selama beberapa detik membantu memisahkan lembaran mi tanpa membuatnya hancur.
Setelah ditiriskan, kwetiau sebaiknya langsung dimasak. Menyimpannya terlalu lama di suhu ruang membuat teksturnya berubah lembek dan mudah putus saat diaduk di wajan.
Panaskan wajan hingga benar-benar panas sebelum minyak masuk. Api besar adalah kunci utama untuk mendapatkan aroma tumisan yang tajam, bukan sekadar matang.
Tumis bawang putih dan bawang merah cincang sampai harum, lalu masukkan telur kocok dan buat orak-arik kasar. Setelah itu baru masukkan udang dan cumi.
Udang dan cumi hanya perlu dimasak sebentar sampai berubah warna. Memasaknya terlalu lama membuat keduanya alot dan kehilangan rasa manis alami.
Setelah isian laut matang, masukkan kwetiau dan baso ikan. Bumbui dengan kecap manis, kecap asin, saus tiram, garam, dan merica secukupnya.
Aduk cepat dengan api tetap besar agar bumbu merata tanpa membuat kwetiau patah. Saus tiram berperan besar dalam memberi rasa gurih yang mendekati cita rasa restoran.
Terakhir, masukkan sawi hijau dan tauge. Tumis sebentar saja, sekitar satu menit, lalu angkat dan sajikan selagi panas.
Beberapa restoran menambahkan sedikit minyak wijen di akhir proses memasak untuk menguatkan aroma. Bisa juga ditaburi irisan daun bawang segar sebelum diangkat dari wajan.
Penyajian dengan irisan cabai rawit atau sambal kecap akan melengkapi rasa gurih kwetiau. Untuk porsi lebih besar, seluruh bahan di atas bisa dikalikan dua tanpa mengubah urutan memasaknya.