JAMBI — Olahan ayam goreng selalu punya tempat istimewa di meja makan masyarakat Indonesia. Salah satu kreasi yang kini digemari adalah ayam goreng bawang putih. Ciri khasnya terletak pada penggunaan bawang putih utuh beserta kulit yang diikutkan saat proses penggorengan.
Aroma harum bawang putih meresap hingga ke dalam serat daging ayam. Hasilnya, sensasi gurih alami muncul tanpa rasa amis. Hidangan ini cocok disajikan untuk makan siang atau malam bersama keluarga.
Bahan Utama yang Perlu Disiapkan
Resep ayam goreng bawang putih membutuhkan bahan utama yang sederhana. Daging ayam sebaiknya dipilih bagian paha atau paha bawah (drumstick) agar hasilnya lebih juicy.
- Daging paha atau paha bawah (drumstick) ayam: 500 gram
- Bawang putih utuh: 2 bonggol (cuci bersih, geprek memar tanpa mengupas kulitnya)
- Tepung maizena atau tapioka: 3 sendok makan
- Jeruk nipis: 1 buah (ambil airnya)
Bumbu Halus untuk Marinasi
Bumbu marinasi menjadi penentu cita rasa ayam goreng bawang putih. Campuran rempah yang dihaluskan membuat daging lebih meresap dan tidak amis.
- Bawang putih: 6 siung
- Bawang merah: 3 siung
- Ketumbar sangrai: 1 sendok teh
- Lada putih bubuk: 1/2 sendok teh
Mengapa Bawang Putih Utuh Ikut Digoreng
Bawang putih utuh yang digeprek memar tanpa dikupas kulitnya menjadi pembeda resep ini. Saat digoreng, kulit bawang putih membantu menahan aroma agar tidak cepat hilang. Minyak pun ikut menyerap harum bawang, sehingga daging ayam yang digoreng bersamanya mendapat lapisan rasa gurih.
Air jeruk nipis berfungsi menghilangkan bau amis pada daging ayam sebelum dimarinasi. Tepung maizena atau tapioka yang ditambahkan membuat lapisan luar lebih renyah saat digoreng.
Tips Agar Hasil Renyah di Luar dan Juicy di Dalam
Pemilihan bagian paha ayam membantu menjaga kelembapan daging saat digoreng. Bagian ini memiliki kandungan lemak alami yang membuat tekstur tetap juicy meski melalui proses penggorengan cukup lama.
Marinasi sebaiknya dilakukan hingga bumbu meresap ke serat daging. Setelah itu, balur tipis dengan tepung maizena atau tapioka sebelum masuk ke minyak panas. Goreng dengan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
Bawang putih utuh yang sudah digeprek bisa dimasukkan ke minyak lebih dulu. Setelah aromanya keluar, baru masukkan potongan ayam. Cara ini membuat harum bawang menempel sempurna pada daging.
Hidangan ini bisa disajikan dengan sambal atau lalapan sesuai selera. Sisa minyak bekas menggoreng bawang putih juga bisa dimanfaatkan untuk menumis, karena sudah beraroma gurih.
